荞凉粉

　　荞凉粉是安顺男女老少都喜爱的一道小食。

　　荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

　　荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是安顺人的驱暑小食。