□李航/文 龙婷 眭永成/图

汤圆起源于宋朝，它是用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，先把黑芝麻磨制成粉末状，然后将猪油、白砂糖混合后揉在一起做馅，再将糯米粉加水捏成面制皮，将馅料包入皮内揉成一个个的圆坨坨，入开水煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。

在老安顺人的记忆中，从前的汤圆是以豆沙、糖、山楂、鸡肉等为芯子，将上好的糯米面揉好后，包上各种芯子，捏搓成圆形或抄手形，放入开水中煮透煮熟，盛入碗中食用，象征全家人团团圆圆。

有的还将炒熟的黄豆捣成粉末，将煮熟的汤圆在豆面中打个滚，盛入碗中，撒些白糖，称“牛打滚”干汤圆，别有一番风味。

会吃的老安顺人都知道安顺的吊浆汤圆，所谓“吊浆”是说制作汤圆的面团不是面加水和出来的，而是通过泡发糯米、石磨磨浆、吊浆渗水后一次成型的。吊浆渗水时需用布把多余的水分过滤掉，剩下的湿面团就可以拿来做汤圆，这种繁琐的制作工艺俗称“吊浆”，使用“吊浆面”做出来的汤圆就叫吊浆汤圆，这样做出来的汤圆口感跟用干面加水和出来的自然是不一样的。

原来安顺小十字有一家姓毛的专门做“吊浆汤圆”，是以鸡肉为芯子，取咸味，加高汤，这样出来的汤圆软糯不粘牙，汤汁香甜不腻口。

程汤圆，三代人几十年的坚持，从一个摊摊到多家分店。店里的姨妈们每天都在执着地做着一件事，那就是忙着捏汤圆、搓甜酒粑的小汤圆，手工制作的美食才是兼具情味的。这样食客来品尝时，才能感受不一样的滋味。