春节即将到来，年夜饭如何吃才能既安全又营养？专家提醒，随着物质的丰富和吃法花样的不断翻新，消费者在年夜饭的新吃法上选择需谨慎。

    “年夜饭就餐方式已越来越多元，这对消费安全和监管都提出了新的要求。”四川省饭店与餐饮娱乐协会会长何涛介绍，目前主流的年夜饭就餐方式有四种，第一种是家庭自制模式，即传统自制年夜饭，自己采购原料自己做；二是网购外卖套餐模式，通过购买外卖半成品加工年夜；三是大厨到家模式，请大厨到家做；四是较为普遍的酒店套餐（点菜）模式。

    对于家庭自制模式，何涛建议，饮食结构要合理，食材丰富、荤素搭配协调；“年年有余”要有新解，提倡文明节约用餐。尽量不剩饭菜，宁剩荤菜不剩素菜，因为剩素菜冷藏后容易产生亚硝酸盐；不认识的野菜不吃，受污染的野菜不吃，再有风味的野菜不可多吃。

    针对网购外卖套餐模式，何涛认为要选择大型餐厅或中心厨房加工的套餐；购买后冷藏存放、限期食用。购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期内加工食用。为减少交叉污染的可能，回家后应及时取出套餐内的菜肴，将冷菜等即食食品和生食品、半成品分开存放。

    对于酒店套餐（点菜）模式，何涛建议尽量选择量化等级为Ａ级、Ｂ级，也就是食品安全等级公示牌上用“大笑”“微笑”卡通形象表示的餐厅，千万不要到卫生条件差或无证场所就餐。

    对于新兴的大厨到家模式，何涛特别提醒，消费者要选择有资质的服务单位和专业人员，并提前签订合约；若“包工包料”，对于每一道菜品的原料、重量、制作方法等内容，都要在预订单上写明，以免产生纠纷。上门之后，用户应对食材进行检查，且厨师要提供有效的健康证。