代表美食:腌鱼、臭鳜鱼、辣白菜、腌笃鲜、泡酸缸豆、刀板香等 点评:这些食物都采用高盐及长时间的腌制或泡制工艺。该类食物最大的优点是增添了食物的美味,延长了食物的保存期,食物中的蛋白质经过微生物分解,可以更好地被消化吸收。 不过,从食物本身的营养分析,不仅容易导致食用者食盐摄取过量,增加患高血压、心脏病等疾病的风险;在腌制泡制几个月甚至几年的长时间中,还会导致食物本身的营养流失。此外,腌制的食物含有大量的亚硝酸盐,经过微生物分解进一步转化为亚硝胺;而蔬菜本身就含有较多的亚硝酸盐,再经过腌制泡制,其含有的亚硝胺是所有腌制食物中最多的。 | 
