代表美食:火腿、烤鱼、炭烤豆腐球、香烤乌鱼子等

　　点评:腊制烟熏食物在较早之前,是经济条件落后的地区用于延长食物保存期的一种方法。有利于肉类食物的保存,增进食欲。

　　一些烟熏的鱼类肉类食物,食用时往往采用烤制,在烤制过程中肉类鱼类的油脂滴落在滚烫的煤炭、石头或者炉子上会产生多环芳烃类化学物质,这是最早被认识的数量最多的化学致癌物。这类致癌化合物有些附着在烤肉表面进入消化道,有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道。