停不住口的

　　酸汤鱼是贵州饮食文化的一道亮丽风景线。酸汤鱼看起来红红的，色泽红润的汤锅就摆在餐桌的正当中，阵阵香气酸中带辣，那一股酸香味，还没有开始吃就能让人垂涎。作为重头戏的酸汤汤底，是采用大米发酵，放在坛子里，长时间熬闷提炼酿造而成的，再配以西红柿、辣椒、野生香料。据了解，吃酸汤鱼喝汤也是一种特别的饮食享受，第一碗喝的是酸汤的独特原味，第二碗则是喝混杂了香菜和干辣椒末的酸辣香，第三碗则要等到了鱼肉下锅之后细品，各种香味混在一起，品味之下汤汁从一种滋味变成了好几种，在口中久久不会化去，堪称酸汤鱼的一绝。鱼肉在里面煮，吃起来非常嫩滑，一点都不腥，也不腻，当锅中的汤汁越来越稠，香味越来越浓时，鱼的油脂和胶质都释放出来，鱼肉也越来越有味。轻微的辣感、香辣的鱼片，肉质丰腴、黏糯，在汤底吸收了鲜辣鱼汁蔬菜，滋味更加香浓，这样的美食享受成了很多食客常吃常回味的原由。

　　在采访中，一家鱼火锅的老板告诉记者：“贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣说‘三天不吃酸，走路打蹿蹿’。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。于是酸汤鱼有了味型独特、酸鲜可口的滋味。”

　　随着酸汤鱼店生意的火爆，因为一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口。而酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。