美食美客

　　清明粑香

　　思

　　念

　　从古至今清明一直是怀念已逝亲人的节日。清明依附着春暖花开，在春雨阳光中，草地上有露出的尖尖嫩芽，河边的柳树开始换装，山麓一改苍山耸翠的老气横秋给人焕然一新的感觉，一切呈现出一片欣欣向荣的景象，昭显了强大的生命力。但是，清明与纯粹的节气又有所不同，作为我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。杜牧“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”送出了清明节淡淡的哀怨与愁伤，使我们自觉地以沉痛的心情怀念离去的亲人、朋友。无论是半旧的小桌，还是红色的香烛，燃尽了、留下的是每一个人心里面怀揣的想念，弥漫在恬静的记忆里，弥漫在清明的季节中……

　　“又到吃清明粑的时候了。那一个个软糯香甜、色泽青翠的清明粑，带着清明的气息，在岁月中悠悠飘散。”在贵州大多数人的记忆里都有这样一种清明时节的味道。

　　这个季节，在安顺的小街小巷总会看见一些大爷大婶担着一篮篮的清明菜在街边叫卖，清明菜是清明节前后才有的一种野菜，生在野地，样子十分纤小，茎细长且生着一层浅浅的软软的白色绒毛，看上去灰绿灰绿的，长三四寸高就开出小黄花，风吹起的时候，弥漫起淡淡清幽的野菜香。人们又叫它粑粑花，通俗点还可以叫毛毛花。摘下晒干后，一棵棵的清明菜便像小黄花灯芯般的模样，一朵朵的微笑。清明前后的清明菜最是鲜嫩，清明粑也就成了这样一种季节性的特色小吃，要是过了这个季节，街上便寻不到清明粑的踪影。 

　　清明粑是贵州的一种季节性特色美食，安顺的清明粑做得尤为地道。在安顺很多的小摊点上你会看见一张不大的桌子边上，支着个小炉子，架了口平底煎锅，锅上煎着一个个带着淡淡青色的糯米粑。这便是清明粑。     

　　清明粑的制作是把清明菜磨碎切细，再与糯米粉和水拌在一起，包上馅逐个压扁，压成厚度适中的圆饼坯，然后将平锅烧热刷油，放入园饼坯用中火慢慢烙至两面微黄即成，吃起来皮糍糯，不同的馅有不一样的爽口滋味，最重要的是有浓郁的清明菜香，看着袅袅升腾起的蒸气裹挟着缕缕诱人食欲的清香，叫人直咽口水。

　　有人说，“清明香飘故人墓”，小小的清明粑，诠释着人世间的亲情，传递着人们对逝去亲人的一种追忆与思念。清明时节里清明粑香气扑鼻，吃着清明粑，倾诉着思念，咬上一小口，那清香飘进喉咙，顿觉满嘴溢香，那软绵绵、糯滋滋的口感，香喷喷的味道充斥在嘴里，它的清香更是中和了糯米和馅的味道，慢嚼，细品，味美至极。    

　　清明香飘思念浓，记者带您走进安顺三家老字号的清明粑摊点，去闻一闻尝一尝清明时节香飘的与记忆有关的味道。伴着美味的细节，有故事的思量，让时间淡去悲伤，让回忆将失去的人和我们的心连在一起，曾经的所有，在清明时节，春风轻轻拂过时，保留美好的依恋，深深的感恩，浓浓的思念……

　　（崔筠  文/图）