做法4

　　原料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

　　做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水

　　2、氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

　　3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：

　　4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

　　5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

　　6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

　　7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。