吃不够的飘香

　　烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝的风味鱼。烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，味道浓郁，让人吃得过瘾。铁盘子下的炭火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向，鱼吃得差不多了，还可以往里面添加各色配菜。这样的形式和这样的吃法，一群人围着一盆烟雾缭绕、鲜香爽口、味道绝佳麻辣有说有笑成了很多食客喜欢的吃鱼方式。

　　在安顺，烤鱼有着超高的人气，无论哪一家烤鱼店都是人客兴旺，坐无虚席。记者傍晚在安顺民主路小吃街上走了一个来回，烤鱼摊点上几乎家家坐满了人，处处能闻见烤鱼散发出的诱人香气。在生意最好的一家，老板一边忙着做生意一边和记者说了几句：“我家的烤鱼一年四季的生意都很好，盛夏来临，夜市上人头攒动，烤鱼的生意更好了。食客们吃得最多的是草鱼和江团，烤鱼的烹制手段还是十分独特的，将现杀的活鱼用独家秘制调料经特殊方法腌制一下，放在火上烤至九成熟，用火辣辣的油翻炒新鲜的蔬菜食材，然后淋在大火翻烤过的鱼上。鱼肉其实烤得不是特别的焦，很嫩，很多地方那个还保留着洁白的鱼肉的样子，但是入口后那种烤制出来的烟熏的滋味还是比较让舌头满意的。同时配上新鲜蔬菜、豆制品等越炖越香、越炖越入味，吃得人总大呼过瘾。”

　　一位食客告诉记者：“吃烤鱼吃的是一种感受，当麻辣味窜香之时，全身的毛孔随之张开，那种酣畅淋漓的感觉爽透全身。掩埋在作料里鲜嫩的鱼肉最吸引人，和朋友家人围坐在一起，加上人声鼎沸和说说笑笑的自然惬意，白天的一身疲惫就在其中慢慢放下。”

　　随着烤鱼这种让人欲罢不能的飘香情节在城市蔓延开来，我们发现烤鱼已经像麻辣烫、火锅一样，成了我们美食生活里绚烂的组成部份。