夜市小吃之

　　本报记者  段斌  崔筠

　　烧烤摊前烟燎雾绕，油烟中还飘荡着一股浓重的糊味，但这些丝毫不能减退逛夜市的人们对于烧烤的钟爱。有夜市的地方，历来少不了烧烤。这似乎早就成了各地夜市的一大特色。

　　在安顺的夜市，烧烤也是必不可少的美食元素之一，引无数食客竞折腰。

　　在顾府街，除了烙锅摊点热闹非常之外，烧烤摊点的热度也丝毫不减。

　　这里有带着花帽的新疆烧烤师傅一手轻摇小扇，一手麻利地用刷子飞快地在羊肉串上刷着调料。更多的是接通鼓风机的烤炉上摆放着各种蔬菜、豆腐、鱼丸、火腿肠的烧烤摊点。

　　钟情于羊肉串的顾客林某表示，他喜爱新疆风味的烤羊肉串。林某说，吃羊肉串吃的不仅仅是味道。光看烧烤过程就是一种视觉上的享受，小扇轻摇，再涂上油和辣酱、洒上孜然，新疆师傅的整个烧烤手法一气呵成，很有范儿。

　　“而且就味道而言，可能是烧烤师傅的调料有讲究，胡椒味、烤肉特有的鲜味、羊肉中的些微膻味混合，吃起来口味太独特了。”林某如是说。

　　家住市东路的食客张某说，相较新疆风味的羊肉串，他更钟爱食材丰富的烧烤。因为在口味方面更加朴实，也更接近本地饮食习惯。“不可否认新疆羊肉串烤得很透，但辣得不是很够味，而且胡椒味道很重。”

　　食客王某说：“羊肉串太单调了，虽然好吃，但吃多了也就那么回事，不如加点韭菜、海白菜之类的蔬菜感觉更丰富。而且烤羊肉串的摊点通常不设桌椅，还是本地人的烧烤摊点设置得更加周到。晚上出来找宵夜吃，有个安坐的地，还可以喝点冰冻啤酒，细细品味。”

　　据了解，考虑到安顺人喜食辣，安顺本地的烧烤大多是以超市里买来的烧烤汁作为酱料，配以食用油、辣椒酱、辣椒末等反复翻烤而成。顾客们在食用时大多还要配备辣椒碟，分以干辣椒末和食盐混合而成的干碟和以醋、酱油、炒豆、折耳根之类混合的辣椒水两种。

　　在安顺，烧烤作为一种近乎不受季节因素影响的小吃，历来是夜市里最吸引人的小吃之一。夜色中弥漫的那一股股烧烤的味道，更是最吸引饕餮一族的都市休闲美食气息。