夜市小吃之

　　本报记者  段斌  崔筠

　　安顺的夜市小吃摊很热闹，烙锅摊的生意尤其红火。顾府街是安顺夜市较为热闹的路段。记者看到，仅顾府街一条街就有大大小小数十个烙锅摊，家家都坐满食客。

　　据某摊主介绍，就算天气较冷时烙锅生意也还行，更不用说在气温较高的当下了。在烙锅生意的带动下，附近摊点的啤酒销量节节攀升，尤其是冰冻过的啤酒，更是供不应求。

　　安顺的烙锅相当于铁板烧。只是铁板烧所用的食材偏于肉类，而烙锅所用食材相对就要丰富得多了：豆腐、韭菜、香菜、莲藕、二块粑、洋芋粑……

　　很多食客之所以喜欢吃烙锅，正是因为烙锅在食物的搭配上较为丰富，尤其是各种蔬菜为整锅食物增色不少。

　　不仅如此，烙锅在制作上还与铁板烧略有差别。摊主介绍，严格说来，烙锅所用的锅并非平底，而是稍稍有些内凸，这与用作铁板烧的平底锅面稍有不同。用这样的锅烙制食物，可使食材着热面积更大，也更为均匀，食材被充分烙透之后，更加酥软。

　　此外，食客们对烙锅乐此不彼还有一个重要原因：烙锅在加热上采用液化气加热，少了烧烤的烟熏火燎，却多了一些油炸食物特有的脆爽。

　　烙锅一直是安顺夜市不可或缺的小吃之一，夜幕降临的仲夏，温度稍降，点上一锅酥软脆爽的烙锅，就着冰冻啤酒大块朵颐，不得不说是夏夜里的一大享受！